U paprikama bilo koje vrste i veličine nalaze se i značajne količine vitamina B, naročito vitamina B1 i B2. Sadrži i vitamin E kome se pripisuju antikancerogena svojstva, vitamin A, pantotensku kiselinu, a od minerala ima najviše kalijuma, fosfora i gvožđa.
Paprici daje ljutinu materija poznata kao kapsaicin , a zavisno od toga koliko ga ima, paprike se dele na slatke i ljute sorte. Kapsaicin je odavno poznat kao osličan antiseptik, koji u probavnom sistemu sprečava razvoj bakterija truljenja i poboljšava varenje hrane draženjem sluzokože creva.
Povećava i nivo histamina, koji je glavni u prevenciji reumatskih oboljenja.
Zahvaljujući drugom važnom sastojku, citrinu, paprika ima blagotvorno dejstvo na površinsku kapilarnu cirkulaciju – citrin utiče na elastičnost i propustljivost kapilara, što je važno u lečenju ateroskleroze.
