U sosu?
Naš narod kaže da je krtina – čisto meso – najbolje, ali to nije tako kad je posredi stek. Prošaran biftek daje sočniji ukus i omogućava da se meso lepo zapeče i ne ostane suvo. U tom smislu, često se za dobar biftek izostavlja umak. Umesto umaka meso se često premaže posebnom mešavinom začina. Ako niste sigurni, dobar izbor uvek je umak Bearnez. Posredi je klasični umak francuske visoke kuhinje.
Sačekaj, govedo jedno
Kad stigne biftek koji ste poručili tako stručno da će vaša partnerka ostati zadivljena, nemojte odmah da navalite. Sačekajte minut, dva ili će sokovi naprosto da iscure i ostave vas sa suvim komadom skupocenog mesa.
Ranko Trifković
