Leto. Sunce prži, hlada sve manje, a tebi je baš do raspaljivanja vatre. Dođe tako do okupljanja već poodavno raspuštenih odeljenskih zajednica na proplanku, iza kuće, na placu, pokraj reke, potoka. Jer, valja se. Ima nečeg praiskonskog u tome. Mesina na žaru, pivo, društvo. Preterivanje u tome izgleda nikad nije naodmet. Pridavanje žrtve božanstvima vatre, lova i infarkta.
Čini se da među majčinskim figurama važi to da pravim muškarcima treba mnogo mesa. Mnogo mesa znači, ako ćemo u merama naših baba, majki i majki naših žena – sijaset krmenadli, brdo ćevapa, tuce kobasica, par ražnjića, jedan bataljon slanine uz obaveznu tonu crnog luka sa strane. Da se još dodatno oznojiš ako već nisi. No, mora li to tako?
No, roštiljanje ne znači nužno da nema prostora da se naprave neki kreativni zaokreti. Ne mislim pritom da treba isključiti pomenute specijalitete, ali ima svom tom mesu ko da pravi društvo… a jednako je ukusno, plus zdravije.
Grilovano povrće – lepota jednostavnosti, da počnemo s osnovnim;
Sastojci:
2 tikvice
jedan veći plavi patlidžan
2 zelene paprike
2 paradajza
1 glavica crnog luka
maslinovo ulje
sušena ili sveža mešavina provansalskih začinskih trava (majčina dušica, majoran, ruzmarin i lavanda)
so, biber
1. Povrće oprati, očistiti i iseći na kolutove. Staviti ga u veću posudu za salatu, preliti uljem, posuti mešavinom provansalskih začinskih trava, posoliti i pobiberiti. Dobro izmešati kako bi svo povrće bilo ravnomerno prekriveno ovom mešavinom. Posudu prekriti providnom folijom i ostavite da stoji sat, dva.
2. Za to vreme pripremite roštilj. Grilovati povrće kratko. Služiti uz feta sir ili kao prilog nekom mesu.
Grilovana riba list sa tikvicama – pokaži malo sofisticiraniju stranu…
500g tikvica
1 mala veza vlašca
4 fileta ribe list
so i biber
nekoliko grančica mirođije
nekoliko grančica peršuna
70g putera
ulje
1 limun
Zagrejati gril do visoke temperature. Operite, obrišite i očistite tikvice, pa ih krupno izrendajte. Stavite ih u cediljku s malo soli, blago izmešajte i ostavite sa strane da se ocede.
Operite i obrišite ribu. Operite, obrišite i iseckajte dovoljno vlašca, mirođije i peršuna da svaki ispuni po jednu kašiku, i stavite ih u malu činiju sa 40 g putera. Dobro začinite biberom, izmešajte viljuškom, podelite smesu na četri dela i ostavite je sa strane.
Istopite preostali puter u tiganju. Pržite tikvice 10 minuta na umerenoj vatri, da se skuvaju, ali da ostanu delimično čvrste. Povremeno protresite tiganj da bi se trake tikvica odvojile.
U međuvremenu, sa malo ulja premazati gril, i baciti ribu na njega. Peći 2-3 minuta dok meso ne počne polako da se razdvaja. Isecite limun na osam kriški i ostavite ga sa strane.
Stavite pomalo putera sa zelenišem na svaki filet i grejte na grilu još nekoliko sekundi dok puter ne počne da se topi. Poslužite ribu uz tikvice.
Grilovana marokanska piletina – da se stvarno pokažeš… a i dalje je jednostavno, uz malo više strpljenja!
600 – 800 g očišćenih pilećih grudi (bez kožice)
četvrtina kašičice devičanskog maslinovog ulja
1 kašičica soli
1 kašičica šećera
3 čena belog luka, sitno seckanog
2 kašičice aleve paprike
jedna kašičica kumina
polovina kašičice korijandera
četvrtina kašičice đumbira
četvrtina kašičice kurkume
četvrtina kašičice cimeta
osmina kašičice kajdžuna
Piletinu staviti između dva papira za pečenje i dobro istući maljem za meso, dok ne bude jednake debljine oko 1 cm.
1. Pomešati sve začine sa maslinovim uljem u jednoj posudi. Istučenu piletinu staviti u posebnu vakuum posudu ili kesu. Napravljenu marinadu dodati piletini i dobrano utisnuti u meso. Ostaviti da se marinira 5-6 sati u frižideru.
2. Očistiti i ugrejati gril. Staviti piletinu na vatru, i prelivati marinadom. Grilovati 2-3 minuta sa svake strane. Strogo vodite računa da ne preterate u ovome, da grudi ne bi bile suve.
Ivan Veljković
