Volite jela sa roštilja i umete da ih spremate? Vaše pljeskavice su savršeno meke iznutra i hrskave na površini, a belo meso uvek sočno? Vreme je da podignete lestvicu svog umeća i proširite roštiljski meni. Ovi recepti za roštilj dolaze od majstora kuhinje Hugha Manguma, koji je osnovao američku grupu restorana Mighty Quinn’s BBQ.
Sada je sastavio kuvarsku knjigu klasičnih recepata za roštilj iz celog sveta – od korejskih kratkih rebara do meksičke jagnjetine. Isprobajte četiri njegova najbolja recepta, kojima ćete oduševiti goste na sledećem okupljanju u vašem dvorištu.
Najbolji svetski recepti za roštilj
Korejska goveđa rebra
Korejski galbi se priprema sa kratkim goveđim rebrima u stilu flanken, što znači da se rebro seče popreko i duž kosti. Ovaj rez je postao popularan u korejskoj zajednici u Los Anđelesu i često je lokalno poznat na korejskim pijacama i u restoranima sa roštiljem kao „LA style“. Govedina se seče na trakice i začinjava slatkom i slanom marinadom na bazi soje, zatim se peče na roštilju i služi sa listovima zelene salate i ssamjangom (korejski BBQ sos).
View this post on Instagram
Sastojci za mariniranu govedinu:
4 čena belog luka
1 crni luk, krupno iseckan
1 kruška, oljuštena i krupno iseckana
1 kašika rendanog đumbira
240 ml soja sosa
2 kašike mirina (pirinčanog vina za kuvanje)
2 kašike smeđeg šećera
4 mlada luka, tanko isečena
2 kašike prepečenog susamovog semena, zgnječenog
2 kašike prepečenog susamovog ulja
1,3 kg goveđih rebara u stilu flanken, isečenih na trake debljine 1 cm
Za korejski BBQ sos:
4 kašike doendjanga (sojine paste)
2 kašike gochujanga (korejske čili paste)
1 kašika meda
1 kašika prepečenog susamovog ulja
2 mlada luka, tanko isečena
2 čena belog luka, mlevena
2 kašičice prepečenog susamovog semena
Za serviranje:
Zelena salata
Kuvani pirinač
Tanko isečen beli luk
Tanko isečen mladi luk
Priprema:
Da biste napravili BBQ sos, pomešajte sve sastojke u velikoj posudi i dobro promešajte. Sos se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana.
Za mariniranu govedinu, pomešajte beli luk, crni luk, krušku i đumbir u procesoru hrane i blendirajte 30 sekundi. Dodajte soja sos, mirin i smeđi šećer i ponovo blendirajte 30 sekundi. Ako vam se smesa čini previše gustom, dodajte do 4 kašike vode da je razblažite. Prebacite smesu u srednju posudu, zatim dodajte mladi luk, susam i susamovo ulje. U kesi sa zatvaračem ili velikoj posudi pomešajte govedinu i marinadu. Zatvorite ili pokrijte i stavite u frižider na najmanje sat vremena. Rebarca mogu stajati u mrainadi i 24 časa.
Zagrejte roštilj na jaku temperaturu za direktno pečenje na roštilju. Stavite govedinu na roštilj i pecite 6-8 minuta, često okrećući. Koristeći klešta, prebacite govedinu na dasku za sečenje da odstoji 2 minuta. Isecite na komade veličine zalogaja, a zatim prebacite u posudu za serviranje.
Poslužite sa korejskim BBQ sosom, zelenom salatom, pirinčem, belim lukom i mladim lukom.
Jagnjeći ražnjići sa karijem
Ovi ražnjići od jagnjetine sa karijem iz Kejp Malaja nazivaju se sosaties – što potiče od afrikanskih reči sate i saus, što znači „meso na ražnju“ i „ljuti sos“. Ovo jelo je, međutim, manje ljuto, ima više slatkoće, dimljeno je i sočno. Marinada obično sadrži džem od kajsija, kari u prahu i beli luk – a ražnjići kombinuju meso sa komadićima crnog luka, paprike, kajsije, suvih šljiva ili pečuraka.
View this post on Instagram
Sastojci za marinadu:
1 kašika ulja od uljane repice
½ crnog luka, sitno iseckanog
1 čen belog luka, mleven
1 kašičica rendanog đumbira
3 kašike belog vinskog sirćeta
3 kašike džema od kajsija
1 kašika kari praha
2 kašičice mlevenog kima
1 kašičica soli
Za ražnjiće:
1 jagnjeći but ili plećka, isečena na kockice od 5 cm
16 kajsija
½ crnog luka, isečenog na komade od 2,5 cm
1 kašika ulja od uljane repice
Caciki, za serviranje (opciono)
Metod pripreme:
Za marinadu, zagrejte ulje u srednjem tiganju na srednje jakoj vatri. Dodajte crni luk i dinstajte 7 minuta, dok ne postane providan. Dodajte beli luk i đumbir i dinstajte još jedan minut. Dodajte preostale sastojke i promešajte. Ostavite marinadu sa strane da se ohladi.
U velikoj posudi pomešajte jagnjetinu i ohlađenu marinadu. Poklopite i stavite u frižider preko noći.
Zagrejte roštilj na srednje jakoj vatri. Izvadite jagnjetinu iz frižidera i ostavite je da dostigne sobnu temperaturu. Potopite kajsije u vruću vodu 15-20 minuta. Nanižite jagnjetinu na ražnjiće, naizmenično sa natopljenim kajsijama i crnim lukom. Premažite uljem.
Pecite ražnjiće 10-15 minuta, povremeno okrećući, dok se spolja ne karamelizuju, ali i dalje budu blago ružičasti u sredini. Prebacite u posudu za serviranje. Poslužite vruće sa cacikijem sa strane, po želji.
Meksička jagnjeća barbakoa
Najbolji recepti za roštilj dolaze iz celog sveta, a jagnjetina je vrlo popularna. Tradicionalna barbakoa, koja verovatno potiče sa Kariba, bila je metoda u kojoj se cela ovca sporo kuvala u jamama prekrivenim listovima magueja. Danas je barbakoa (govedina ili jagnjetina) posebno popularna u Meksiku, gde se sporo kuva u začinjenom bujonu, koristeći čipotle i adobo paprike. Prema ovom receptu jagnjeća plećka se najpre dimi u pušnici, pre sporog kuvanja u bogatom čili sosu kako bi se postigao dimljeni ukus i nežno meso originalnog jela. Ako nemate pušnicu, nabavite dimljenu plećku, ili preskočite ovaj korak.
View this post on Instagram
Sastojci za jagnjetinu:
2 kašike soli
2 kašike čili praha
1 kašika mlevenog čilija umin
2 kašičice sušenog origana
2 kašičice praha crnog luka
2 kašičice praha belog luka
2,25 kg pečene jagnjeće plećke bez kostiju, vezane
Za sos:
2 gvahiljo čili papričice, bez stabljike i semenki
1 čili ančo papričica, bez stabljike i semenki
1 l pilećeg bujona
3 kašike biljnog ulja
1 beli luk, sitno iseckan
4 čena belog luka, zgnječena
1 kašičica sušenog origana
1 kašičica mlevenog kima
¼ kašičice mlevenog cimeta
80 ml jabukovog sirćeta
3 kašike seckanih čipotlea u adobu, plus 1 kašika adobo sosa
2 lovorova lista
4 kašike soka od limete
So, po ukusu
Hrastovo ili hikori drvo, za dimljenje
Za serviranje:
16-20 kukuruznih tortilja
Seckan crni luk
Seckan korijander
Pico de gallo
Kriške limete
Priprema:
Zagrejte pušnicu sa hrastovim ili hikori drvetom na 120°C.
U maloj posudi pomešajte sve sastojke osim jagnjetine. Utrljajte u jagnjetinu po celoj površini. Stavite jagnjetinu u dimnicu i dimite 3 sata.
Da biste napravili sos, prepecite čili papričice u tepsiji na srednjoj vatri 5-10 minuta, često okrećući. Prebacite čili papričice u malu šerpu i prelijte sa 475 ml pilećeg bujona. Dovedite do ključanja, zatim smanjite vatru na srednje nisku i krčkajte 15 minuta ili dok čili papričice ne omekšaju.
U međuvremenu, zagrejte ulje u tiganju na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i beli luk i dinstajte 7 minuta ili dok ne omekšaju. Dodajte origano, kim i cimet i kuvajte 30 sekundi, dok ne zamirišu. Umešajte preostalih 475 ml bujona, sirće i čipotle papričice i dovedite do ključanja. Smanjite vatru na srednju jačinu i krčkajte 20 minuta ili dok se tečnost ne smanji za pola. Prebacite ovu smesu u blender, zatim dodajte čili papričice i tečnost u kojoj ste namakali. Pasirajte dok ne postane glatko i ostavite sa strane.
Prebacite dimljenu jagnjetinu u tepsiju. Prelijte sosom, pa dodajte lovorov list. Delimično pokrijte i stavite u dimnicu ili rernu zagrejanu na 120°C. Pecite 2-3 sata, dok jagnjetina ne omekša. Prebacite jagnjetinu na tanjir i bacite lovorov list. Kuvajte sos na srednje jakoj vatri 5 minuta, dok se ne smanji za pola. Umešajte sok od limete.
Odvežite jagnjetinu, zatim iseckajte meso na male komade. Dodajte jagnjetinu u tiganj, pa začinite solju po ukusu.
Poslužite odmah sa tortiljama, crnim lukom, korijanderom, salsom i limetom. Preostala barbakoa može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do pet dana.
Američke pivske kobasice
„Pivske kobasice“, kako su poznate u Viskonsinu, prvi put su predstavljene 1954. godine na bejzbol utakmici Milwaukee Brewersa. Kobasice ili nemačke kobasice se kuvaju u pivu, zatim peku na roštilju i služe na dugačkoj, presečenoj kifli sa senfom, crnim lukom i kiselim kupusom. Kobasice su oličenje proslavljenih roštilja gde je hrana centralni deo, i nastavljaju da budu osnovna poslastica na zabavama povodom američkog fudbala.
View this post on Instagram
Sastojci:
3 velika luka, isečena na kriške debljine 5 mm
1 glavica belog luka, neoljuštena i presečena na pola poprečno
12 sirovih kobasica
6 konzervi IPA ili lager piva
12 rolnica za hot-dog, isečenih
240 ml smeđeg senfa
315 g kiselog kupusa
Priprema:
Zagrejte roštilj na srednjoj temperaturi. U velikoj šerpi pomešajte crni luk, beli luk i kobasice. Sipajte dovoljno piva da pokrije kobasice i dovedite do ključanja. Smanjite vatru na srednje nisku i krčkajte 10 minuta ili dok se kobasice ne skuvaju. Koristeći hvataljke, prebacite kobasice na pleh i ostavite sa strane.
Kuvajte luk i beli luk u pivu još 5-10 minuta, dok ne omekšaju. Prebacite luk na tanjir.
U međuvremenu, pecite kobasice na roštilju 5-10 minuta, dok se sa svih strana ne pojave tragovi roštilja. Prebacite ih na veliki tanjir.
Stavite kobasicu u svaku rolnicu, a zatim prelijte senfom, kiselim kupusom i lukom kuvanim u pivu. Poslužite toplo.
Zanimaće vas i: Kako spremiti savršen biftek – donosimo vodič
Đorđe Đoković
