Pored mape piva omiljenih u raznim delovima sveta, koja može koristiti svetskim putnicima pivopijama, onima koji više vole zanatsko pivo, potrebna je posebna mapa. Predstavljamo vam svetske metropole u kojima možete pronaći svoju savršenu kriglu kraft piva.
Globalni uspon nezavisnog pivarstva transformisao je pivnice u lokalne institucije, gde se tehnika susreće sa lokalnim ukusom. Bilo da se radi o maloj seriji spremljenoj sa planinskim biljem ili pažljivo izbalansiranom IPA pivu posluženom sveže iz rezervoara, svaki grad nudi pregled kako se kultura piva razvija sa mestom i ljudima.
Od prenamenjenih industrijskih prostora do minimalističkih mikropivara smeštenih u sporednim ulicama, obeležite ove destinacije u potrazi za svojom savršenom kriglom.
Gradovi u kojima svetski putnici mogu popiti najbolje zanatsko pivo
Portland, Oregon, SAD
View this post on Instagram
Reputacija Portlanda kao prestonice američkog zanatskog piva može se pratiti do ranih 1980-ih, kada su promene u državnom zakonu omogućile malim pivarama da prodaju direktno potrošačima. Anchor i Sierra Nevada su već postavili temelje na nacionalnom nivou, ali su portlandski pivari dalje razvili ideju, stvarajući pabove usmerene na zajednicu koji su pomogli u definisanju pokreta. Danas, sa više od 70 pivara u gradu, zanatsko pivo u Portlandu kreće se od klasičnog IPA piva sa zapadne obale do sezonskih voćnih piva inspirisanih okolnom dolinom Vilamet.
Pivare poput Widmer Brothers i Hair of the Dog bile su pioniri stilova koji su od tada uticali na pivare širom sveta. Rezultat je zrela, ali nemirna scena koja ostaje verna sopstvenoj proizvodnji.
Kraft pivo u Briselu
View this post on Instagram
Belgijsko pivarsko nasleđe seže do srednjevekovnih manastira, kada su monasi proizvodili pivo kao bezbedniju alternativu vodi. Kao trgovačka raskrsnica Brisel je postao centar za prepoznatljive lokalne stilove. Najpoznatije zanatsko pivo je lambic – kuvan sa divljim kvascem poreklom iz doline Sene. Vekovima su pivare poput Cantillona održavale reputaciju grada u složenosti i zanatstvu, čak i dok su veći konglomerati dominirali globalnim tržištima piva.
Poslednjih godina, nova generacija briselskih pivara oživela je proizvodnju malih serija, spajajući vekovne tehnike sa modernim idejama. U Brasserie de la Senne or L’Ermitage-u možete pratiti poreklo belgijskog piva od zatvorenih opatija do savremenih pivnica, gde vekovi stručnosti i dalje oblikuju svako točenje.
Zanatsko pivo u Tokiju
View this post on Instagram
Japanska veza sa pivom počela je krajem 19. veka kada su nemački pivari predstavili svoje metode tokom Meiji ere, što je dovelo do stvaranja velikih brendova kao što su Sapporo i Asahi. Zanatsko pivo stiglo je mnogo kasnije. Tokom većeg dela 20. veka, strogi zakoni o licenciranju sprečavali su male proizvođače da uđu na tržište. To se promenilo 1994. godine, kada je deregulacija omogućila procvat mikropivara.
Tokio je brzo postao epicentar, kombinujući japansku preciznost sa globalnim uticajima. Pivare poput Hitachino Nest i Tokyo Aleworks su prednjačile, praveći piva koja balansiraju zapadne stilove sa lokalnim sastojcima kao što su juzu, sanšo i pirinač. Danas, prefinjena kultura pivarstva grada odražava njegov kulinarski etos – pedantna, inventivna i duboko ukorenjena u poštovanju procesa.
Melburn, Australija
View this post on Instagram
Priča o pivu u Melburnu počinje u 19. veku, kada je zlatna groznica podstakla uspon velikih pivara poput Carlton i United. Ove institucije su dominirale tržištem decenijama sve dok se krajem 1990-ih nije pojavio talas manjih proizvođača, vođenih željom za raznolikošću i eksperimentisanjem. Inspirisani američkim i britanskim stilovima, melburnski proizvođači kraft piva prihvatili su smele i neuobičajene ukuse.
Pioniri poput Mountain Goat pomogli su u uspostavljanju scene koja ceni i kreativnost i zanatstvo. Danas, skladišne pivare u Kolingvudu i Abotsfordu stoje kao podsetnik na industrijsku prošlost grada, dok njegova zanatska piva (često sa domaćim biljkama) odražavaju novo australijsko samopouzdanje koje favorizuje iskreno izražavanje.
Zanatsko pivo u Berlinu
View this post on Instagram
Nemačka istorija pivarstva je sinonim za preciznost i čistotu. Zakon o čistoći piva, Reinheitsgebot, uveden 1516. godine, ograničio je sastojke na vodu, hmelj i ječam, osiguravajući konzistentnost, ali i ograničavajući eksperimentisanje. Berlinski identitet pivarstva razvio se oko Berliner Weisse-a, kiselkastog, niskoalkoholnog pšeničnog piva koje je steklo naklonost Napoleonovih trupa početkom 19. veka.
Nakon decenija pada tokom industrijske konsolidacije, ponovno ujedinjenje Berlina 1990. godine označilo je prekretnicu. Nove pivare poput BRLO i Heidenpeters počele su da reinterpretiraju tradicionalne stilove, uvodeći IPA i portere pored klasičnih gradskih kiselih piva. Danas, berlinska scena zanatskog piva obuhvata širi etos grada, na istorijski utemeljen način, ali sa slobodom izlaženja van zadatih okvira.
Globalni uspon kraft piva transformisao je piće iz hobija u kulturološku studiju. Svaki od ovih gradova otkriva kako istorija, geografija i inovacije oblikuju ono što završava u čaši. Od vekovnih zakona o pivarstvu do postindustrijskog preporoda urbanih pivnica, zanatsko pivo je saga o ponovnom otkrivanju. Čak i najstarije tradicije mogu pronaći novi život kada im se pristupi sa radoznalošću i pažnjom.
Koju god vrstu piva preferirali, potrebno vam je odgovarajuće društvo za kompletan ugođaj, a to, kao što ćete videti, nije vaš najbolji prijatelj: Ko je vaša osoba za kuliranje uz pivo?
Naslovna fotografija: Jose Hernandez-Uribe, Unsplash
Đorđe Đoković
