Pivo ne može da se napravi bez ječma, ali pivari već dugo zanemaruju mogućnost da baš ova žitarica daje pivu karakterističan ukus. Ljubitelji piva su skloni mišljenju da pivu daju ukus hmelj i kvasac, smatrajući da je ječam tu samo zato da bi obezbedio šećere neophodne za fermentaciju. Tim istraživača iz Amerike i Engleske tokom proteklih pet godina temeljno je radio na proučavanju 150 vrsta piva, kako bi otkrio koji sastojak pivu daje karakterističan ukus. Oni su otkrili da različite vrste ječma koje se koriste u proizvodnja piva, pomešane sa ostalim sastojcima utiču na razliku u aromi. Istraživačka grupa “Barley World” iz Oregona udružila se sa britanskim kolegama i upustila u eksperiment sa dve vrste ječma. Uzeli su britansku sortu “Golden Promise” i zrno koje su uzgajili na Oregonskom univerzitetu “Full Pint” i ukrstili ih. Eksperiment je urodio plodom – dobijene su stotine zrna nove sorte ječma, koja su istraživači posadili u blizini oregonskog univerziteta. Lokalne pivare su uzele novu vrstu da bi proizvele eksperimentalne mikro-serije piva – pravili su samo po jednu bocu, u naučne svrhe.
Naslovna fotografija: Beer Superstar Shirts
