Anthony Bourdain, poznat kao „kralj ulične hrane“ bio je jedan od najomiljenijih pisaca kulinarskih putopisa i inspirisao je ljude da putuju i isprobavaju različite i neobične vrste hrane.
Proslavio se 2000. godine knjigom “Poverljivo iz kuhinje”, koja je čitaocima otkrivala vruća i kontroverzna dešavanja iza scene u kuhinjama luksuznih restorana. Njegova prva TV emisija “Kuvareva turneja” emitovana je 2002. na mreži Fud netvork. Tri godine kasnije na Trevel kanalu započeto je emitovanje serijala “Bez rezervacije”, za koji je Bourdain dobio dve Emi nagrade.
Gledali smo ga kako isprobava ukusna jela u svojim emisijama i videli da je imao neka omiljena, kojima se uvek vraćao i koja mu nikada nisu dosadila – i nudimo vam listu njegovih omiljenih namirnica, od kojih su neke specifične i vezane za lokaciju, a neke su uobičajene i u opštoj upotrebi.
Hrana koju je posebno voleo Anthony Bourdain
Ceviche – jelo od sirove ribe iz Perua
U jednoj od svojih emisija, Anthony Bourdain posećuje Peru sa svojim prijateljem kuvarom i saznaje da je jedna od tajni ukusnog cevičea, kako se riba seče na komade. Umesto da se seče na male komade, bolje je seći na velike, jer oni bolje zadržavaju kisele sokove dok se jelo sprema. Spremanje zapravo uključuje sušenje sveže sirove ribe i morskih plodova u svežem soku limuna ili limete.
Pun tanjir hobotnica i komada iverka, prošaran kriškama crvenog luka i sokom od citrusa – najbolji je seviče koji je Bourdain obožavao, uživajući u svakom zalogaju.
Anthony Bourdain na Filipinima – uz sisig sa jajetom
Bourdain je dva puta snimao svoje emisije na Filipinima, gde mu se sviđalo sve što je probao, ali se sisig izdvojio kao „verovatno najbolje što možete da jedete uz hladno pivo“, prema njegovim rečima. To je jelo od mlevene svinjske i pileće džigerice, koja pruža masnu, ukusnu osnovu za ostale sastojke. Kuvari često uključuju seckane deolove svinjske glave, što jelu dodaje zanimljiv element teksture, a meso se kombinuje sa lukom i povrćem i servira u ukusnom sosu, sa jajetom na oko odozgo.
Anthony Bourdain je izjavio da je to njegova omiljena filipinska ulična hrana.
Les Halles francuski pomfrit
Pre nego što se pojavio na malim ekranima. Bourdain je godinama radio u restoranima, uključujući i Les Halles, restoran u Njujorku, u kome se tada spremao najbolji pomfrit u gradu, kako je sam trvdio. Smela tvrdnja, ali prilično potvrđena sa raznih strana – Anthony je dobio mnogo pohvala za francuski pomfrit, koji je spremao u tri ključna koraka. Prvo ih je blanširao, a zatim pržio dva puta zaredom i ovako spremljen pomfrit je servirao sa šniclom, onako kako ga Francuzi najčešće jedu.
Iako je uživao u prefinjenim jelima u nekim od najimpresivnijih restorana na svetu, „kralj ulične hrane“ je sa ljubavlju težio običnim jelima, poput pomfrita, zbog čega ga je njegova publika posebno volela.
Sendviči iz Salumija
Putujući širom sveta, Anthony Bourdain se rado vraćao u Sijetl, jer je za njega to bio jedan od najuzbudljivijih oblasti na svetu, kada je hrana u pitanju. U Sijetlu postoji ogroman broj restorana, ali Bourdain je posebno voleo prodavnicu sendviča, po imenu Salumi. Bio je toliko oduševljen tom radnjom, da je jednom rekao kako je to za njega sveto mesto i da bi trebalo da bude zaštićeno, kao UNESCO lokacija.
Salumi je brzo postao poznat kao jedno od najboljih mesta u gradu za italijanske suhomesnate proizvode, poput mortadele i salame, od kojih su pravili fantastične sendviče koje je Bourdain obožavao.
Anthony Bourdain i brza hrana – Popeyes mac and cheese
Još jedan dokaz da ga Mišelinove zvezdice širom sveta nisu razmazile, Bourdain je pružio govoreći o svom omiljenom treš zadovoljstvu, kog se, zapravo stidi. Jer to nije pomfrit, pa čak ni hamburger, već makaroni sa sirom iz Popaja. On nije krio svoje negodovanje kada je u pitanju brza hrana, kao što nije krio ni svoje „grešno uživanje“ u ovoj vrsti hrane. I to je bio jedan od razloga njegove popularnosti – davanje dozvole za slabost koju svi imamo prema brzoj hrani.
Pečeno prase
Kulture širom sveta uživaju u pečenju – spremanju prasetine tako da koža postane hrskava, a meso meko i sočno. Bourdain je bio veliki obožavalac pečenja, a Bali je bila zemlja u kojoj je jeo prasetinu koja ga je oduševila – pečenje sa ražnja, koje veliki deo svog ukusa duguje mešavini začina, koja se utrljava pre pečenja.
Kuvana jaja
Kralj ulične hrane, Anthony Bourdain, uživao je u tvrdo kuvanim jajima, koja je nazavao savršenom hranom, u epizodi koju je snimao u svom rodnom gradu – Manhattan’s Lower East Side – gde mu je njegov prijatelj John Lurie poslužio ovo jednostavno jelo. Ovom prilikom, Bourdain je izjavi da je zahvalan i počastvovan.
Pamtićemo ga po njegovoj nepretencioznoj ljubavi prema hrani, koja je bila otvorena sa oba kraja – i za sofisticirane recepte i novitete i za običnu i jednostavnu hranu koju svi volimo.
Pročitajte i ovo: MIŠELIN vodič za Beograd vam predstavlja 17 restorana u novom izboru za 2023.
Đorđe Đoković
