Bilo da hoćete da spremite ukusan obrok za sebe, ili želite nekoga da impresionirate, testenina je odličan izbor. Taljatele, ravioli, špageti – a svaka vrsta se sprema na neki uobičajen način. Uz malo mašte i pravih smernica, možete podići igru na viši nivo i spremiti jela na 4 načina.
Gledajte da u kuhinji uvek imate maslinovo ulje, parmezan, beli luk, semenke suncokreta, konzervu tunjevine, parmezan, limun. Suvi začini neka vam budu pri ruci, a sveže začinsko bilje i povrće uvek možete nabaviti. Kada se malo izveštite i pronađete kombinacije koje rade, uvek ćete moći nešto da iskombinujete sa onim što već imate u svom špajzu i frižideru.
I pre nego što se upustimo u detalje recepata, imajte u vidu nekoliko kuvarskih saveta. Recimo, izbegnite da prekuvate testeninu, što je najčešća greška koju ljudi prave. Testenina nije lepa kada je gnjecava. Slobodo je isključite pre nego što mislite da je gotova, sklonite sa ringle i ostavite je poklopljenu nekoliko minuta. Na taj način će postići baš onaj stepen elastičnosti koji želite. Takođe, voda u kojoj se testenina kuvala, ima ulogu i ne treba uvek svu da je prospete. Ona čini da jelo bude kremasto.
Testenina na 4 načina: Probajte ove recepte
Špageti sa škampima, čilijem i belim lukom
U ovom jelu možete koristiti sveže ili zamrznute škampe. Ako koristite smrznute, odmrznite ih u frižideru preko noći ili se setite da ih stavite u frižider ujutru, pre nego što odete na posao, kako bi se odledili do uveče.
Za 4 porcije, potrebni su vam sledeći sastojci:
360 g špageta
60 ml maslinovog ulja
3 čena belog luka, sitno iseckana
1 cela čili papričica, očišćena od semenki i iseckana na kockice
450-500 grama oljuštenih škampa, isečenih na manje komade
50 ml belog vina
Kora i sok od 1 limuna
150 g spanaća, opranog i iseckanog
Postupak:
Zagrejte maslinovo ulje u šerpi ili velikom tiganju. Smanjit na srednju temperaturu, zatim dodajte beli luk i čili i pržite 2 minuta dok ne zamirišu i ne počnu da dobijaju boju. Dodajte škampe, dobro promešajte i pržite 3-4 minuta.
Sada dodajte vino i smanjite temperaturu 2-3 minuta. Na kraju, dodajte koru i sok limuna zajedno sa seckanim spanaćem, pa pokrijte poklopcem na minut ili dva. Sklonite sa vatre dok kuvate testeninu.
U međuvremenu, stavite lonac sa vodom i skuvajte testeninu, prema uputstvu sa pakovanja.
Ocedite špagete, čuvajući kutlaču vode u kojoj se kuvala. Prebacite testeninu u sos i promešajte, dodajući malo vode u kojoj se kuvala testenina. Začinite po ukusu morskom solju i sveže mlevenim crnim biberom. Poslužite odmah.
View this post on Instagram
Testenina rigatoni sa „sosom bez votke“
Ovo je verzija rigatonija u čuvenom votka sosu – ali bez votke. Za 4 osobe potrebno vam je:
360 g rigatonija
2 kašike maslinovog ulja
2 čena belog luka, zgnječena
80 g paradajz pirea
½-1 kašičica ljutih papričica (u zavisnosti od toga koliko ljuto volite)
250 ml slatke pavlake
½ veze bosiljka, samo listovi
Parmezan ili pekorino, rendani, za kraj
Postupak:
Zagrejte maslinovo ulje u velikoj šerpi, dodajte beli luk i pržite minut pre nego što dodate paradajz pire i ljute papričice. Promešajte i pržite 5-7 minuta dok smesa sa paradajz pireom ne potamni; počeće da se lepi za dno šerpe, ali to je ono što želite da biste uhvatili sav ukus. Smanjite vatru na najslabije, sipajte pavlaku i dobro promešajte. Pospite listovima bosiljka, ponovo promešajte i začinite po ukusu morskom solju i sveže mlevenim crnim biberom. Ostavite sa strane dok kuvate testeninu.
U velikoj šerpi prokuvajte vodu pre dodavanja soli, zatim dodajte rigatone i kuvajte dok ne budu al dente, prateći uputstva na pakovanju.
Ocedite testeninu, ostavljajući kutlaču vode kuvanja, pa dodajte testeninu u sos. Promešajte ili uvijajte zajedno dok testenina ne bude dobro premazana sosom, dodajući malo vode od kuvanja.
Proverite začine pre serviranja, obilno posuvši parmezanom ili pekorinom.
View this post on Instagram
Domaća testenina – ravioli sa rakovima
Ovo je recept koji treba sačuvati za posebnu priliku. Rakovi su prilično delikatan zalogaj, koji ne treba pretrpati jakim ukusima. A testo za raviole ćete napraviti sami. U kombinaciji sa maskarponeom, ovo pravi lagani, limunski fil sa notom čilija – ukusnu i elegantnu laganu večeru. Poslužite sa svežom zelenom salatom i čašom belog vina.
Testenina:
200 g brašna tip 400 ili 500
2 velika jaja,
prstohvat soli
Na radnoj površini napravite “vulkan” od brašna, sa udubljenjem u sredini, u koje ćete dodati jaja i lagano ih umutiti unutar udubljenja.
Postepeno umešajte brašno, kašiku po kašiku, sa strane ka sredini. Kad masa postane pregusta za viljušku, pređite na mešenje rukama.
Mesiti testo 8-10 minuta. Mora postati elastično, glatko i da se ne lepi (ako je lepljivo, dodajte malo brašna).
Umotajte testo u foliju i ostavite da „odmori“ 30 minuta na sobnoj temperaturi. To pomaže da smekša i da se lakše razvija. Zatim podelite testo na komade koje ćete puniti i razvucite tanko (idealno do 1 mm debljine) na brašnjavoj podlozi, oklagijom (ili mašinom za testeninu, ako je imate).
Što tanje razvučete testo, ravioli će biti nežniji. Prilikom punjenja, pazite da nema mehurića vazduha – pritisnite ivice dobro, da se zatvore.
Sastojci za nadev:
250 g belog mesa rakova
2 crvene čili papričice, očišćene od semenki i sitno iseckane
120 g maskarponea
Kora od 2 limuna, sok od 1
Za sos:
75 g putera
75 ml vode
Sok od ½ limuna
½ veze peršuna, listovi ubrani i iseckani
Nadev:
Pređite preko mesa rakova prstima kako biste bili sigurni da su svi sitni komadići ljuske uklonjeni. Prebacite u srednju posudu zajedno sa ostalim sastojcima za fil i promešajte drvenom kašikom da se sjedine. Začinite po ukusu morskom solju i sveže mlevenim crnim biberom, a zatim ostavite posudu u frižideru dok ne bude spremna za upotrebu.
Zatim napunite, uvijte i oblikujte svoje raviole i spremite se za kuvanje.
Prokuvajte veliku šerpu vode pre dodavanja soli, zatim pažljivo dodajte raviole i kuvajte 1½-2 minuta.
Sos:
U međuvremenu, napravite sos. Stavite puter i vodu u veliku šerpu i stavite je na srednju vatru. Dok se puter topi, pomešajte ga sa vodom da biste napravili lagani sos, a zatim umešajte limunov sok.
Prebacite raviole u sos pomoću šupljikave kašike, nežno ih pomerajući po šerpi kako biste bili sigurni da su svi dobro pokriveni. Pospite seckanim peršunom, začinite po ukusu morskom solju i sveže mlevenim crnim biberom, još jednom promešajte i odmah poslužite.
View this post on Instagram
Sporo pečeni špageti
Špageti pečeni u rerni, sa belim lukom, mocarelom i začinskim biljem, spremaju se dva sata, na niskoj temperturu. Jedino oko čega morate da se potrudite, dakle, jeste da tempirate vreme.
Sastojci za 4 porcije:
170 g integralnih špageta
50 g putera
4 crna luka, isečena na polumesece
3 čena belog luka, tanko isečena
1 kašičica sušenog origana
2 konzerve seckanog paradajza od 400 g
4 grančice sveže nane, naseckati listove
125 g mocarele, na kockice
75 g čedara, krupno rendanog
½ kašičice kuhinjske soli
Postupak:
Otopite puter u velikoj šerpi na srednjoj vatri, dodajte luk i beli luk i krčkajte 10 minuta dok ne omekšaju, povremeno mešajući. Dodajte prstohvat soli, nekoliko prstohvata crnog bibera i origano, promešajte i kuvajte još jedan minut. Sklonite sa vatre i ostavite sa strane.
U međuvremenu, prebacite paradajz u činiju, dodajte nanu, kockice mocarele i so i dobro sjedinite.
Zagrejte rernu na 130°C. Ravnomerno rasporedite luk po dnu posude za pečenje (korisite manji dublji pleh, a ne onaj veliki, koji se uklapa u rernu). Prelomite pramenove špageta na pola i rasporedite ih preko luka – izgledaće kao pobacani štapići – a zatim prelijte paradajz sosom preko. Ubodite sve zalutale pramenove testenine ispod sosa (inače se neće pravilno skuvati) i pospite rendanim čedarom.
Pokrijte posudu kuhinjskom folijom i pecite u rerni 2 sata. Kada vreme istekne, izvadite testeninu iz rerne i ostavite da odstoji 5 minuta. Skinite foliju i poslužite.
I još jedan savet za kraj – testenina najlepše izgleda kada se služi u velikim tanjirima.
View this post on Instagram
Pročitajte i ovo: Ramen 101: Sve što treba da znate o japanskom jelu
Naslovna fotografija: The Vault
Đorđe Đoković
